鯛は塩、こしょうする。にんにくはつぶす。

ビニール袋に（1）とローズマリー、タイム、オリーブオイルを入れてしばらく漬け込む(20～30分)

【フレッシュトマトソース】を作る。にんにく、オリーブ、パセリはみじん切りにする。トマトは2㎝の角切りにする。

鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくの香りが出てくればオリーブ、トマトを加えて煮詰める。

塩、こしょうで味をととのえパセリを散らす。

別の鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

鯛を皮目を下にしてフタをしながら両面焼き色をつける。

器に（6-7）の鯛を盛りつけ（3-5）のフレッシュトマトソースをかける。