菜の花を如で、水でさらして、しっかり水気を切ります。

タコは適当な大きさにぶつ切りします。

菜の花とタコをボウルで和え、すし酢を加えてひと混ぜ。続いてオリーブオイルを入れてひと混ぜします。

卵を解きほぐし、マヨネーズを入れてよく混ぜます。

温めたフライパンへ卵液を流しいれ、菜箸でぐるぐるかき混ぜながら、柔らかい炒り卵を作ります。

【ポイント】菜箸は最初から最後まで動きを止めず、卵がポロポロの状態になる前に火からおろし仕上げます。

炒り卵が冷めたら、３のボウルへいれて、優しくひと混ぜしたら出来上がりです。

【ポイント】炒り卵は、３を器に持ってから乗せるように盛りつけてもキレイです。