カレイは塩を両面に塩を振り5分程置いてから、ペーパータオルで水分を拭き臭みを取る。

ニンニクは薄切り、ミニトマトは半分に、スナップエンドウは4つに切り、アサリは砂抜きし殻をこすって汚れを落とす。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りがたつまで加熱。

火を中火にし、カレイを両面焼き色がつくまで焼く。
ニンニクはカレイの上に置くと焦げにくい。

アサリ、トマト、水、白ワインを加え、蓋をして3分蒸し煮にする。

3分経ったら、スナップエンドウ、オリーブ、バジル、パセリを加え更に3分蒸し煮にする。

味をみて、塩コショウで味を整える。
お好みで追いオリーブオイルをかけて完成。

美味しいスープで残ったアサリときしめんを炒めて、〆までいっちゃいました。