柚子をカットして、種を取り除きます。

柚子の重さを測ります。
重さの10%の塩を用意します。

清潔な容器に塩を入れます。

柚子は小さめに切ります。

柚子と塩を交互に入れながら、混ぜていきます。

フタをして保存します。
時々混ぜながら2週間ぐらい寝かします。

2週間ほど置くと柔らかくなります。このまま使っても良いのですが、使いやすようにミキサーでペースト状にします。

保管はビンにいれて夏場は冷蔵庫へ入れて下さい。