☆干しエビは1リットルほどのお水につけてダシを浸出させる。

☆「羊肉には甘みが合う」ので、枸杞の実などのドライフルーツもお水で戻しつつ、甘みを浸出させる。1リットルを目安に。

厚手の小鍋で香味油を作る。小鍋の方が少量の油でもしっかり煎ることができるので火鍋とは別鍋推奨です。

★香りが立ってきたら唐辛子を一度に入れ、小鍋を火から離してくるくると揺する。唐辛子に油がなじんだら弱火にかける。

★唐辛子の香りが立てば香味辣油のできあがり。挽いた唐辛子は焦げやすいので注意する。

香味油にピーシェン豆板醬を加え、混ぜ合わせる。豆板醬が油で煮えた感じになれば、すぐに干しエビの出汁を注いで過熱を防ぐ。

【調合】小鍋のスープを火鍋用の大鍋(今回はステンレスの寄せ鍋)にあけ、残りの海鮮出汁とドライフルーツ浸出水も加える。

【仕上げ】長ネギや玉ねぎなども加えて全体をぐらぐらっと煮立たせる。

ふだん麻婆豆腐に使っている麻辣火鍋料が残ってたので入れました。ピーナッツペーストがあればそちらでも。

【完成】味をみてバランスが悪ければ調整する。しゃぶしゃぶ肉を堅くしたくないので、塩は入れない。

※食卓の用意が整うまでゆらゆらと煮立たせておく。

ドライフルーツやおネギは食材でもあります。たっぷり使って食べちゃえばもったいなくない！

2019/11/6追記:火鍋底料と花生醬を省いてみました。よりすっきりして上等の具材が手に入ったときに向きました。

2019/11/6追記:ぶつ切りネギは早くから煮てとろとろに煮込むとおいしくなります。最後には辛かった山椒も出がらしに！

2025.1.2:実家で妹が麻辣燙。業スーの麻辣藤椒香醤に豆乳で白湯っぽさを出し、花生醬(ピーナッツ)でコクを。