大根は皮を厚めに剥いておく。一週間くらいまでならためておけます。

大根の皮は厚さに合わせた拍子木切りに。フライパンに入れて、ごま油をかけ、あえてから火を付ける。

ひたすら強火で炒める。大根が透き通ってきたら、酒、醤油、みりんをかける。水分が飛んだら出来上がり。