中種法でウィンナーロール(惣菜パン生地)
るーなも @cook_40126819
時間はかかりますが、ふわふわで美味しい生地ができます。翌日、冷めても美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
中種法の食パン生地をアレンジ。
中種法でウィンナーロール(惣菜パン生地)
時間はかかりますが、ふわふわで美味しい生地ができます。翌日、冷めても美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
中種法の食パン生地をアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
●中種作り
- 2
中種を作る。
粉、イーストを混ぜ水を入れ捏ねる。 -
- 3
暖かい場所で2倍ほどに膨らむまで発酵。
- 4
●本捏ね作り
- 5
本捏ねの材料の、バターと水以外を混ぜそこへ水を入れカードなどで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
- 6
そこへ、発酵した中種をちぎって入れカードで切るように混ぜ合わせる。
- 7
ある程度混ざったらこね台の上で擦りつけるように捏ねる。
-
- 8
生地がまとまってきたら、室温に戻したバターを加え捏ねる。
- 9
つるんとしたら捏ね終了。初めはベタベタしますが、台に擦り付けるようにして捏ねるとつるんと、まとまります。
-
- 10
2倍ほどに膨らむまで発酵。
- 11
ガス抜きをし、分割。
15分ほど、ベンチタイム。 -
- 12
細長い形にして5分ほど生地を休ませる。生地を休ませると、伸ばしやすくなります。
-
- 13
ウィンナーの3倍〜4倍ほどの長さに伸ばす。
-
- 14
ウィンナーにゆったりと巻きます。
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- 15
巻き始め
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- 16
巻き終わり
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- 17
一回り膨らむまで2次発酵。
写真は発酵前です。 -
- 18
発酵後、溶き卵を塗る。
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- 19
切れ目を入れて、お好みでケチャップやマヨネーズをかける。
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- 20
190度〜200度に温めたオーブンで13〜15分ほど焼く。
- 21
仕上げに乾燥パセリをかける
-
- 22
生地量メモ
・長めのクシ付きウィンナー 45〜50g(8個)分割
・短いウィンナー 30g(12個)分割 -
- 23
小さいウィンナーロール。
ケチャップ&マスタード味 -
- 24
コツ・ポイント
・成形の時に細長くする→伸ばすの間で生地を少し休ませる。
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