ごぼうは、たわしでよく洗い、ささがきにする。蓮根は1mm程度にスライスし半分に切る。それぞれ酢水にさらす。

にんじんは、千切りにする。

ごぼうと蓮根は、酢水をさっと洗い流す。

深めのフライパンを中火で熱しごま油をいれ、ごぼうを炒める。

軽く火が通ったら、蓮根、にんじんの順にいれ、それぞれ軽くなじむ程度に炒め、唐辛子も加える。

きび砂糖、醤油、みりんの順に加え、それぞれ味がなじんだら次の調味料を加え炒める。

汁気がなくなったら、白ごまを加えざっと混ぜ完成。