ボウルに麹を入れて手でほぐし、塩を入れて全体を手でよくすりもんで混ぜる。

1に水をひたひたになるまで入れて混ぜ、保存容器に移す。

毎日１回かき混ぜて空気を入れる。
常温で１週間から10日置く。

麹がほどよく溶けて、塩角がとれるまでまろやかになったら完成。

冷蔵で保存し３ヶ月を目安に使いきる。