【珍珠丸子(チェヌチュワンズ)】
もち米は、２時間以上水に浸しておく。

豚ひき肉に末(モー)に切ったねぎ・調味料・その他の材料を加え、粘りがでるまでよく混ぜる。

直径2cmくらいのだんごに丸める。

表面に片くり粉をつけて、もち米をまぶし、25〜30分強火で蒸す。

＊もち米をバットに入れ、肉団子を転がすようにしてもち米をまぶし、軽く手でおさえる。

【棒棒鶏(バンバンジー)】
鶏肉フォークで穴をあけ、器に入れ、酒を振りかける。

ねぎ・しょうがを絲(スー)に切って鶏肉にのせ、器ごと蒸し器に入れ、強火で肉に火が通るまで約15分蒸す。

火からおろし、冷めたら肉をさく。蒸し汁は、ゴマだれの湯(タン)に用いる。

ごまはいって油が出るまでよくすりつぶす。にんにく・しょうがはすりおろし、ねぎは末(モー)に切る。

調味料を合わせて、ごまだれをつくる。

【什錦水菓羹(シーチンスイコーゴン)】
寒天は水に浸しておく。

砂糖・水をなべに入れてシロップをつくる。

白玉粉を水で耳たぶくらいによくこね、直径1cmくらいの大きさに丸めておく。

沸騰した湯に(15)を加え、浮き上がってくるまでゆで、水にとる。

(13)の寒天を定量の水に入れて煮溶かし、けずった黒砂糖を入れ、あくをとり流し箱に入れて冷やし固める。

(17)を1cmの丁(ティン)に切る。

缶から果物をだし、1cmの丁(ティン)に適宜切る。