白菜（キャベツ）はみじん切りにして、小さじ1/2程度の塩を振り、塩をよくなじませて1時間程度放置。

ネギをみじん切りにする。★の調味料を全て合わせておく。刻みしょうがとにんにくはお好みの量で。

1の白菜から水が出るので、手で絞ってよく水を切る。

３の白菜、ネギ、豚ミンチ、★の調味料を全て合わせ、よく混ぜる。まとまって粘りが出るくらい。

餡ができたら、餃子の皮に包む。
大判で20ヶくらいできます。

フライパンを熱し、少量の油を引いたら、餃子を並べて底に焦げ目がつくくらい焼く。

20ヶ一気に焼く場合は、大体40ccくらいの水を加え、蓋をして中火（弱め）で2分～3分くらい。

水の音がなくなり、乾いた音になったら焼き上がりです。

我が家は８の際、蓋を空けて、少量の水溶き片栗粉を餃子の周囲にまわし入れて、強火で焼き、羽根をつけます。