噛むほどに旨い♥雑穀と種s๑カンパ
噛めば噛むほどに雑穀と小麦の甘味が広がって、しみじみハードパンっていいなぁと思えるパンです♪何もつけずにそのままどうぞ♥
このレシピの生い立ち
雑穀が余ってた~♪
ブルーポピーシードを買ってみた~♪
試しにカンパに入れてみたら、美味しかった~♪
クープがね、いつも歪むのよ~（汗）
性格が歪んでるせい？ヽ(´Д`；)ﾉ
噛むほどに旨い♥雑穀と種s๑カンパ
噛めば噛むほどに雑穀と小麦の甘味が広がって、しみじみハードパンっていいなぁと思えるパンです♪何もつけずにそのままどうぞ♥
このレシピの生い立ち
雑穀が余ってた~♪
ブルーポピーシードを買ってみた~♪
試しにカンパに入れてみたら、美味しかった~♪
クープがね、いつも歪むのよ~（汗）
性格が歪んでるせい？ヽ(´Д`；)ﾉ
アプリでひらく作り方
- 1
雑穀ミックスは「雑穀ごはん」使用してます。
柔らかくなるまで茹でて、茶こしなどで水を切っておきます。 -
- 2
左上から、白ゴマ、ブルーポピー、ヒマワリの種、カボチャの種、雑穀。
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- 3
Aの材料をボウルに入れ混ぜ、イーストを入れさらに混ぜ、Bを入れ混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！
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- 4
水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。
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- 5
ラップして暖かい場所で20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。
- 6
最初ベタついてた生地が、最後にはベタつかないプルプルといい感じになります。
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- 7
■1次発酵
ボウルに薄く油（分量外）を塗り、油の付いた手で生地を綺麗に丸め直し、ボウルに戻す。乾燥に注意して1次発酵。 -
- 8
これくらいまで膨らめばOKです。
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- 9
■パンチ＆ベンチ
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、軽くガスを抜き、上下から三つ折り。 -
- 10
左右から三つ折りして正方形にする。
この状態で、乾燥に注意してベンチタイム20分。 -
- 11
■成形
生地のポヨポヨ感を大切にしつつ、軽く潰し… -
- 12
上下から3つ折り。
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- 13
左右から三つ折り。正方形になるように。
合わせ目を指でつまんで閉じる。 -
- 14
引っくり返して、両手で包みこむように持って、回しながら表面を張らせるように整え、お尻をつまむ。う～ん表現が難しい^^;
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- 15
発酵カゴ（私はザル使用w）に茶こしでたっぷり粉を振る。
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- 16
丸めた生地を、閉じ目を上にして入れる。
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- 17
■2次発酵
乾燥に注意して、2.5倍くらいまで2次発酵。
頃合いを見てオーブンを270度に予熱開始。天板も一緒に予熱する - 18
発酵終了はこんな感じ。今回ﾁｮｲ発酵させすぎかも。
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- 19
発酵が終わったら、引っくり返して生地を出し、十字にクープを入れ、クープに少量のオイル（分量外）をたらす。
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- 20
もしくは、ナイフや剃刀を油で濡らして切ると言う手もある。
←またクープが歪んでる…^^;
- 21
■焼成
温度を250度に下げ10分焼き、ボウルを外し、200度に下げ25~30分程度焼く。（今回は合計37分でした） -
- 22
※ﾁｮｲ発酵ｵｰﾊﾞｰなせいか、いまいちクープが開かなかったﾖ…（涙）
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- 23
断面でｺﾞｻﾞｲﾏｽ。
焼きたては何もつけずそのままが美味しいです。噛めば噛むほどしみじみ甘い♪ -
- 24
※今回照明に難ありで、黄色かぶりな写真になってしまいましたm(__)m
- 25
「雑穀ごはん」の内容は、発芽玄米、もちあわ、大麦、黒米、アマランス、ハト麦、キヌア、もちきび、とうもろこし、赤米etc…
- 26
種sは、無理にこれだけ揃えなくても、あるものでOKです。
- 27
■発酵データ
14/02/03室温15度
・1次 25度保温で140分
・2次 35度で10分+保温で30分 - 28
←1次はトロ箱に湯入りﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙで保温。2次はｵｰﾌﾞﾝ発酵機能で10分+トロ箱保温で。
- 29
※以下余談
冷めたパンは、乾燥しないよう袋に入れて保存すれば、ハードパンでもそれほどカチカチになると言う事はないです。 - 30
冷蔵保存はパンの老化を早めるので×。
私は当日食べない分は、適当に切り分けて1つずつラップし、それをファスナー袋に入れ、 - 31
冷凍します。
食べる時は基本、自然解凍。急ぐ時はラップしたままレンジ500wで10~15秒くらい。柔らかくなったらすぐ - 32
取り出し、アルミホイルに挟んでトースターで温かくなるまで焼きます。こうすると適度に水分が抜けて美味しいです。
- 33
間違っても、レンジでパンが熱々になるまで加熱しないで下さい。パンの表面に蒸気が集まって、ぶよぶよになって不味いです。
コツ・ポイント
・全行程通じて、生地の冷え込みと乾燥にはくれぐれ注意しましょう。美肌生地が成功の秘訣♪
・こねないので1次発酵は長めが良いです。冷蔵庫でオーバーナイトしても。
・焼き時間はオーブンによります。焼き色をチェックしながら加減して下さい。
つくれぽ
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