下準備1
バターを常温に戻す。クリームチーズを常温に戻すか、電子レンジで約30秒加熱して柔らかくする。

下準備2
大さじ3の冷水に粉ゼラチンをふり入れふやかしておく。
型にラップを敷き入れ、型から出るようにしておく。

【土台作り】
ビスケットを厚めのビニール袋に入れてビスケットを細かく砕く。その中にバターを入れてビスケットと混ぜ合わせる

ビスケットとバターを混ぜ合わせた物をラップを敷いた方の底に敷き詰め、表面を平らにし冷蔵庫で冷やしておく。

【生地作り】
ボウルにクリームチーズを入れ、木ベラやゴムベラでよく練り、なめらかになったら砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。

クリームチーズに生クリーム、レモン汁の順に少しずつ加え、都度よくかき混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かすか電子レンジで約20-30秒加熱して溶かし、クリームチーズに加え混ぜる。

【仕上げ】
土台の上にクリームチーズの生地を流し平らにして、冷蔵庫に約2-3時間入れ、冷やし固める。