玉ねぎ→くし切り
にんじん→ざく切り
牛スネ肉→大きめひとくち
保存袋に肉と赤ワインを入れて揉み、野菜を重ねて軽く揉む。

ルクルーゼにスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら火を止めてすぐ肉を入れて両面を焼き付ける。

ポイント②
強火で肉に火を通しては×。煮崩れ防止のための措置なので火を止めたまま余熱で両面に焼き目がつくだけで良い

焼き目が付いたら肉が被る量の水分(水・ワイン)を加えて蓋をする。極弱火で３０分ほど煮込む。

水分が無くなり、玉ねぎがくたくたになるまで炒めたらルクルーゼの中に加える。ひとかきまぜしてローリエをのせる。

ポイント③
肉が野菜に埋もれて水分から顔を出さないようにする。常に肉が完全に水没してる状態に、水が足りなければ足す。

蓋をして極弱火で煮込む。じゃがいもをざく切りにして水にさらしておき、３０分ほどしたら鍋に加えてさらに３０分煮込む。

合計１時間ほど。
火を止めてローリエを取り出しルーを入れる。ルーが溶けたら蓋をしてそのまま寝かしておく。

食べる前に*
鍋に蓋をしたまま極弱火にかけじっくりと温める。時々、蓋を開けて優しくかきまぜ湯気が出てから10分程煮込む。