白菜は、芯をつけたままたて半分に切り、さらに長さを半分に切る。

鶏肉は大きめの一口大に切り、塩をふる。シメジは軸の下の部分(石ずき)を切り、食べやすくほぐす。ゆずの皮は千切りにする。

フライパンに白菜を並べ入れ、隙間に鶏肉、シメジをのせる。

Aを順番に回しいれ、強火にかける。煮立ったらふたをして強めの中火にし、７～８分蒸し煮にする。汁ごと器に盛りゆずをのせる。