越前産あじの一夜干しは両面を焼いて、骨を取り除き身をほぐす

梅干しは種を取り除き、叩いてペースト状にする。

ボウルに２の梅ペースト、しょうゆ、砂糖を合わせて混ぜる。

しょうが、みょうがはみじん切りにする。

きゅうりは薄く切り、塩もみをして水気をきる。

３ときゅうりを合わせて混ぜる。

６に１のあじ、４のしょうが、みょうがを加えとくあえる。

器に盛り付けて、白ごまをあしらい完成です。