鍋に肉がかぶるくらいの水とネギのぶつ切り生姜スライスを入れて竹串がスーッと刺さるくらいまで40〜50分茹でる。

茹で上がった豚肉は軽くぬるま湯で洗っておく。
角煮用の鍋に砂糖（私は黒砂糖を使いました）しょう油・お酒・水をいれる。

肉は2、3センチの厚みにカットする。
調味料にひたひた浸かるくらいの鍋で煮込むのがベスト。

落とし蓋をして火は弱火。
30分程度煮込む。
肉の茹で方が固いようならば煮込み時間を増やす。

赤身と脂身がトロトロになって崩れる前には煮込みを終わらせる。

そのまま自然に冷めるまで置いておくと煮汁が肉に程よく染み込んで美味しくなる。