ナスを一口サイズに切り水に浸けてアク抜きをする。
☆はみじん切りにする。

油をひいたフライパンに☆を入れ、香りがでたらミンチを入れて炒める。

続けてナス投入。しっかり油を吸わせながら柔らかくなるまで炒めます。

なすが柔らかくなってきたら混ぜておいた◎を入れて混ぜます。

小口切りしたネギをたっぷり入れて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

仕上げにに山椒を5〜10振りしてできあがり。