カブは、皮を剥いて5mm程度の、いちょう切りする。
葉や茎は5cm位に切り分ける。
※小カブの場合は、皮のままでOK

ボールに入れ、塩、小切りした昆布と鷹の爪の輪切りを加え、良く混ぜ合わせる。

2重したビニール袋に、カブを移し、
お酢と砂糖を加え、良く手揉みする。
きつく袋を縛り、冷蔵庫で2時間。

余分な水分を捨て、皿に盛り付ければ完成です！