パン粉と豆乳を馴染ませておきます。

ひき肉を冷蔵庫から出しまな板の上に乗せます。

お肉の上に塩、こしょう、お酒を振りかけます。

粘り気が出てくる迄包丁で叩いて腹で伸ばしを繰り返し下味も全体につけるようにします。

お肉をボールに入れ１と☆を加えよ〜く混ぜ合わせます。

３等分又はお好みの個数分に分割しボール状に丸め両手で軽くキャッチボールしながら空気を抜きラップをして冷蔵庫で冷やします。

ソースパンにバターと小麦粉を入れバターが溶け始めたら中火に落とし焦げ色が付くまで炒めます。

焦げた香りがしてくるので程よいところで火を止め耐熱ボールに一旦移します。（ハンバーグ用の薄いデミグラのルーになります）

空いたフライパンにトマトソースと赤ワインを入れ火をかけます。

９がグツグツしてきたら★を加えます。

再沸騰したら火を止め余熱で軽く混ぜ合わせ８を加えます。（焦げた小麦粉が沈んでいる場合はこんがりバターだけを入れます。）

１１を耐熱ボールに移しておきます。

冷蔵庫から６を出し形を整え真ん中にへこみを作ります。プライパンに油を入れ火をかけハンバーグを焼きます。

アルミの蓋をして両面３分ずつ焼きます。

肉汁がジュワーッと出てきたら中心まで火が通っています。お好みでスライスチーズを乗せアルミで蓋をして１分おきます。

火を止めお皿に盛りつけ１２のデミグラスソースを掛けて完成です。