玉ねぎは上下を切り皮を剥きサッと水洗いします。

繊維に沿って半分に切ります。

ゆっくりでいいので上を5mm〜1cm残し薄くスライスします。（涙が出なくて散らばりを防ぐみじん切りの仕方をします）

３の向きを右に９０度方向転換し、左手で切り残しのある部分をしっかり押さえてスライスします。（みじん切りになります）

切り残した部分を両手で包丁を持ち（柄と先）散らばらないように切りボールに移しながら２個分を全部みじん切りにします。

ボールに移した玉ねぎのみじん切りに塩を振りボールを両手で持ち前後に揺すって全体に塩をまぶし塩揉みをします。

しんなりしてきたら出汁袋（なければガーゼやふきん等）へ６を入れ水気をできるだけ絞ります。手で絞ってもOKです。

７を別のボールに入れます。玉ねぎが１個分位になる状態です。

プライパンに油を入れ中火をかけ８を入れ玉ねぎをプライパンの底に敷きます。

下の方から色が付いてきたら焦げ付かないように混ぜ１０分位炒めます。

色づきが遅い場合は一旦強火にして中火に戻します。オリーブオイルを小さじ１加えるのも時短になります。

飴色になったら火を止め容器に移して完成です。冷めてから小分けして冷凍保存が可能です。

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