お肉は一口大で塩麹につけて1時間～一晩つけておく。
我が家は鳥胸肉を使用しましたが、お肉はなんでもいいと思う。

玉ねぎを櫛切りにします。
玉ねぎは多いほど甘みが出ておいしい。
他にもお好みの野菜があれば準備。

キノコは石づきを落として軽く汚れを拭く。
洗うとうまみが落ちるそう。

櫛切りにした玉ねぎをフライパンに入れてから弱火にかけ蓋をして、好きな色になるまで放置。

玉ねぎに火が通ったところでお肉を入れ、強めの弱火～中火で炒めます。
麹があるので焦げやすい。注意。

お肉の表面が焼けたらキノコを入れてさらに軽く炒める。
煮込むので肉の中まで焼ける必要はない。

具材に火を通したら、デミグラスを入れ絡める。絡まったら水とコンソメを入れ軽く煮込む。

味を見ながらケチャップと発泡酒を入れる。
アルコールを煮切る為蓋はしないで弱火で煮ていく。

くつくつ煮立ってきたら出来上がり。
ここから寝かすとコクが増す。