たっぷりの沸騰湯に塩少々(分量外)を入れ、ほうれん草を根元のほうから入れて菜箸で全体をおさえ、強火で２分ゆでる。

手早く冷水にとり、流水の下でよく洗い、根元をそろえて水気をしっかり絞り、4cm長さに切りそろえる。

鍋にごまを入れて中火にかけ、鍋を揺り動かしながら炒る。ぷっとふくらみ、指先でつぶしたら香りがでるくらいが目安。

[3]を包丁で粗く刻み、●を混ぜ合わせて、[2]を加えてさっくりと混ぜ合わせる。