挽肉は微凍結。

タマネギをフープロでペースト状にして飴色に炒め、冷ます。

パン粉を牛乳に浸す。

挽肉と塩をフープロでよく混ぜ合わせる。

挽肉(4)に、冷めた炒め玉葱(2)、パン粉(3)、セージ、胡椒、ゼラチン、卵、牛脂をよく混ぜ合わせる。

適量を取り、空気を抜き、成形。1日冷蔵庫で休ませる。