ビニールに鶏肉と塩麹を入れて馴染ませます。
二時間以上馴染ませたら、下味完了です。

ビニールから出して、塩麹が付いたまま片栗粉をまぶします。

そのまま揚げるだけです。
最初、鍋の底にくっついてしまうことがあるので、表面が揚がるまで鶏肉を、少し動かしてください。

５分～７分くらい中火で揚げたら出来上がりです。
カリカリ、中は肉の甘味がしっかりジューシーですよ。