大根をおろす。だし汁、醤油、みりんを合わせて鍋で軽く煮立たせ、大根おろしを加え火を止めておく

鱈は一口大に切り、軽く塩をまぶす。
水分が出てきたらさっと洗い、水気をふき取り、道明寺粉(なければ片栗粉)をまぶす

里芋はレンジ等で加熱する。柔らかくなったら潰し、塩ひとつまみと卵白の半分加えて混ぜる

混ぜ終えた里芋を小さめの一口大に丸め、ぶぶあられ(なければ片栗粉)をまぶす

鱈と里芋を揚げる。鱈は低めの温度で揚げ、里芋は中温で、軽く色づく程度まで揚げる

銀杏は色よくなるまで揚げ、鱈と里芋と一緒に皿へ盛り付ける

1の鍋に水溶き片栗粉を入れて、とろみがつくまで火にかけ、6の上からかける

柚子を上に散らして出来上がり！