サンマは三枚におろし、腹骨も丁寧に取り除いておく。一枚を２〜３切れに切る。

玉子をボールに溶いて、みりん・塩・水溶き片栗粉を入れて更に混ぜ、錦糸玉子を作っておく。

ビニール袋に小麦粉を入れ、そこにサンマを入れてフリフリし、小麦粉をまぶしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、サンマを身の方からこんがりと焼き目がつくように焼く。

焼けたら調味料を加え、煮からめる。照りが出てきたら、取り出して冷ましておく。

ご飯→錦糸玉子→サンマ→ご飯→錦糸玉子→サンマと二段重ねに詰めて、残ったタレをかけて出来上がり！