メバルとチヌの刺身
たぁさんだよ @cook_40068893
生きたまま血抜きして刺身に❗釣り人の特権!
上がメバルで赤っぽいのがチヌです。
このレシピの生い立ち
娘に釣りたての魚を締めて捌くのを見せたくて。特に二女は短い期間の帰省中なので、寝かせる時間がありませんでした。次回は帰省前に釣って、熟成した魚を食べさせたいです。
メバルとチヌの刺身
生きたまま血抜きして刺身に❗釣り人の特権!
上がメバルで赤っぽいのがチヌです。
このレシピの生い立ち
娘に釣りたての魚を締めて捌くのを見せたくて。特に二女は短い期間の帰省中なので、寝かせる時間がありませんでした。次回は帰省前に釣って、熟成した魚を食べさせたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
チヌとメバルは脊椎を断ち切り海水にぶっこんで血抜きします。
- 2
はらわたとエラを取り、頭を落とします。背骨周りの血もきちんと洗います。頭は出汁が出るので捨てないで！骨も❗
- 3
3枚におろし、腹骨をすきとり、皮を引いたらキッチンペーパーに乗せて余分な水分を取ります。
- 4
血合い骨を除いて好きな形に切り分けて出来上がり❗
- 5
※頭と骨で出汁を取り、醤油、塩で味を調え、最後に刺身を乗せたご飯にかけても美味しいです。
- 6
※頭と骨の出汁を味噌汁にしても美味しいです。
- 7
本当はサクにしてから数日寝かす、又は昆布締めにして数日寝かす方が甘味が増します。コリコリ感はなくなりますが。
コツ・ポイント
とにかく生きてる間に血抜きです。神経締めが出来たら最高です。私はまだできませんが(>_<)
醤油とわさびでは、淡白な白身魚にはキツいと感じ、ぽん酢で食べたら大正解!いくら食べても飽きません。
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