ホシノ天然酵母のベーコンエピ
外はカリッと、中はもっちり。国産小麦とホシノ天然酵母、身体に優しい材料を使って作る本格ベーコンエピです。
このレシピの生い立ち
ポストハーベスト農薬の心配のない国産小麦粉や添加物の少ないベーコンを使ったベーコンエピは、なかなか市販では売っていないので、手作りしています。
ホシノ天然酵母のベーコンエピ
外はカリッと、中はもっちり。国産小麦とホシノ天然酵母、身体に優しい材料を使って作る本格ベーコンエピです。
このレシピの生い立ち
ポストハーベスト農薬の心配のない国産小麦粉や添加物の少ないベーコンを使ったベーコンエピは、なかなか市販では売っていないので、手作りしています。
アプリでひらく作り方
- 1
水とホシノ生種、砂糖を予め混ぜ合わせておく（Ａ）
ボールに２種類の小麦粉と塩を計り入れ、Ａを流し入れ、ゴムベラで混ぜる。 - 2
ひとまとまりになったら、捏ね台の上に出し、生地がある程度滑らかになるまで捏ねる。
- 3
表面の生地が張るように丸くまとめ、ボールに戻してラップをかけ、温かいところで２～２．５倍の大きさになるまで発酵させる。
- 4
手で優しく押さえてガス抜きし、スケッパーで４等分に分割する。表面が張るように丸め、濡れ布巾を掛けて１０分休ませる。
- 5
綴じ目を上にして台にのせ、軽く手で押さえてガス抜きし、麺棒で長方形に広げる（ベーコンの長さ×幅は２倍、の大きさ）
- 6
中央にベーコンをのせ、好みでブラックペッパーを振る。
- 7
ベーコンを包み込むように生地を中央に向かって折り、更に親指の腹で中央を押しながら半分に折り、しっかりと綴じて棒状にする。
- 8
軽く転がして、太さを均一に整え、オーブンシートを敷いた天板に、綴じ目を下にして間隔を空けて並べる。
- 9
固く絞った濡れ布巾をかけて、４０℃のオーブンで約６０分（１．５倍位の大きさになるまで）発酵させる。
- 10
発酵が終わったら生地を出して濡れ布巾を外し、オーブンを２５０℃に予熱する。
- 11
生地に茶漉しで軽く小麦粉（分量外）を振る。
キッチンばさみで斜めに切り込みを入れて、刃先で生地を左右交互に外側に倒す。 -
- 12
霧吹きをして、２２０℃に温度を下げたオーブンで１８～２０分、こんがりと全体がキツネ色になるまで焼く。
コツ・ポイント
カリッとした食感を出すために薄力粉を混ぜています。
ベーコンと塩は美味しいものを使うと良いです。
水は冬場は３５～４０位に温めて、夏は冷水のままでＯＫ。
キッチンばさみは寝かして使い、深めに切り込みを入れると綺麗に生地が倒れます。
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