卵白の泡を壊さないように、混ぜて、カップの8分目まで入れる。（アレンジで粒ジャムをトッピングしてます）

180度のオーブンで15分焼いて、焼けたら冷ましておく。

薩摩芋クリーム：薩摩芋は、トッピング用に皮付き三角にカットし、残りの薩摩芋は、皮をむいて1cm角にカットする。

全てをボールに入れて、600Wのレンジで6分～7分加熱し、200gをクリーム用、トッピング用と余りはよけておく。

薩摩芋があったかいうちに、バター・砂糖・生クリームを入れてFPで混ぜる。

トッピング：皮付き三角にカットした薩摩芋は大学芋風に、油と砂糖とゴマで煮詰める。

裏ごしせず分けておいた薩摩芋をトッピングする。

モンブラン用の口金にクリームを入れ、生暖かいうちにトッピングをする。