乾燥ビーフン使用の場合、袋の指示に従い茹でておきましょう。
ゆであがったら、少量の油をなじませておくと調理しやすいです。

ボウルに卵を割り入れ、卵用調味料を入れよく混ぜておきます。
熱したフライパンに油を引き、卵を焼いておきます。

卵の焼き具合は、最後に火を通すので半生位で、あまり細かくならない程度に焼いておき、別の器に入れておきましょう。

卵を焼いた後のフライパンをペーパーで汚れをふき取り更に熱して油を引いておきます。

4にハム→人参→長ネギとそのほかの野菜を火が通りにくい順に入れて炒めていき、よく火が通ったらビーフンを投入します。

5に充分火が通ったら、酒→砂糖→コショウ→オイスターソース→醤油をいれ更に炒めます。
液体の調味料は一回しが目安です。

よく炒め混ぜた6に2の半生焼きの卵を投入して全体にざっくりと混ぜ合わせれば出来上がり！