レンコンは一口大にカット。時間置くなら酢水にさらす。キャベツも一口大にちぎる。

お湯をわかし、コンソメを入れてレンコンを3分ほどゆで、キャベツも入れてさらに1分茹で、ザルにあけ粗熱をとる。

さめたらキャベツは水気をしぼる。
マヨネーズ、マスタード、醤油、塩コショウであえる。