鶏肉の表面に軽く格子状の筋を入れ、まんべんなく塩と黒胡椒をする。

マスタードソースの材料をボウルに入れる。

2とみじん切りにした玉ねぎを混ぜ合わせておく。

深さのあるフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、1を並べて中火で軽く焼き目が付く程度に焼く（両面）。

焼き目を付けた鶏肉を3で覆い、蓋をして中火で蒸し焼きにする（5分位）。

鶏肉を裏返し、再び蓋をして蒸し焼きにする（5分位）。

鶏肉を皿に移す。
フライパンの底の旨味をこそげ取るようにしてソースを混ぜる。

盛り付けた鶏肉にソースをかけて出来上がり。

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