豆腐は8等分に切りキッチンペーパーでふき取り水気を切る。

めんつゆは2～3倍に薄めたものを温めておく。

鍋を温めて、1cmくらい油を入れ170℃位になったら（1）の豆腐にそば粉と片栗粉を合わせたものを手早くまぶし揚げる。

（3）をキツネ色に両面揚げる。

オクラとしめじは50ccの水（分量外）で茹でザルに取り上げ、食べやすい大きさに切る。

器に揚げたての豆腐を盛り温めたつゆをはり、（5）をのせ七味とうがらしと青海苔を添える。