えびは殻をむき、背わたを取る。しっぽの先を切り落としておく。片栗粉と水でえびをもみ洗いし、水で流しておく。

フライパンに、水、オイスターソース、酒、ナンプラー、にんにくを入れて混ぜ、春雨を加えて加熱する。

沸騰してきたら海老を加え、あくをとりながら3分加熱する。

汁気が少なくなってきたら、こしょう、溶き卵、ざく切りにしたニラを加え、ざっくりと混ぜ、汁気がなくなったら火を止める。

小えびをふりかけ、レモン汁を回しかけたらできあがり。

本レシピで使用した春雨です。長さを11ｃｍにカット、サラダにちょうどいいサイズの春雨です。

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