ハッサクは皮の厚そうな堅いものを選ぶ。たわしなどで良く洗う。レシピは1kgだが、写真は4kg（8個）で作っている。

皮の北極と南極を切り落とし、90°の処に切れ目を入れ剥く。白皮の柔らかい部分（繊維の処）をスプーンで掻き取る。

皮は2回茹でこぼし、たっぷりの水に浸して一晩おく。苦みが気になる人は、1~2回水を取り替える。

軽く水切りした皮（300g程度）に240ccの水と120gのグラニュー糖を加え、強火で煮る。

水が半分程度になったところで120gのグラニュー糖を加え、中火～弱火で水分がほとんど無くなるまで、焦がさないように煮る。

金網や竹ザルなどの上で半日ほど乾燥させる。

冬の柔らかい日差しなら直射日光に当てても良い。少しベタつく程度に程良く乾いたら、残りのグラニュー糖160gをまぶす。

チョコレートは湯煎して柔らかくし、その中に砂糖をまぶしたピールを浸け、回しながらチョコレートを載せていく。

チョコレートが着いた部分を氷水の中に浸して急速に固めると、かたち良くきれいにできる。また、周辺がチョコレートで汚れない。

きれいにラッピングしてプレゼントしましょう。