ご飯を固めに炊き、三温糖入りの合わせ酢を混ぜ、冷ましておく。

むきえびは背ワタを除き、2～3等分に切る。

タコは食べやすい大きさのブツ切りにし、隠し包丁を入れる。

あさりは塩水で洗い、もう一度、真水で洗う。

鍋に白ワインを入れて沸騰しない程度の火加減で、えび・タコ・あさりを加えて火を通した後、ホワイトペッパーをふる。

きゅうりは、イボを包丁の背で削り取り、7～8mmの角切りにする。

②に⑥、⑦を混ぜて塩・こしょうで味を整える。

茶碗やカップなどに⑧を敷き詰めて、お皿などにひっくり返せば、完成。