これは、市販の真空パック。(湯煎)

左に作った豚の角煮(削除)、味付けに１時間煮込んだら焦げた。しかし、肉が固い。

新たに３千円台の蒸し器を購入。

１)の鍋の下に物を置き、上に豚肉を入れたザル、鍋の蓋をずらす方法は失敗だった。

ここから、本当の作り方。

お湯を沸かして、湯が跳ねないようにお玉を使い、ブロックを入れる

数分後、表面が白くなった所

３)は、余分な脂肪などを落とす下処理。お湯は捨てる

表面を温水で洗い、切る

箸で切れるのが分かるように長辺は長めに

フライパンで両面を焼く。
肉の旨みを逃さない為らしいが、生まれて初めて
どうせ、サーロインやヒレと違って美味くないと予想

両面を焼いたら、ザルに入れる。
焦げ目で、焼いたのが分かるだろう

５)の予想、食べた時、肉の味はした、美味いとは言えず

ワザワザ、この為に買った蒸し器、高かった。

事前に肉まんを蒸して実験、成功だった。

５)の焼きは、個人的に無駄

火を弱火にして蓋をする。
適度に蒸気は抜けているようだ。
中は、１００℃未満と予想。

沸騰するまでは、強火。

プラスチックの鍋の蓋の上に先端を載せて、漏れる蒸気の温度を測定。

中の温度は、蓋を開けると一気に下がるので不明。

豚を蒸すのは、２時間

その間に★の調味料を鍋に入れて、沸騰させずに混ぜる

うちのレンジは、一番弱い弱火でも、沸騰する

２時間かけて出来上がり。
実際は、１時間半位でも大丈夫か、最初なので多め。

豚の脂肪が、ゼラチンに変わったのが分かる。

蒸し器の下側。
余分な脂が、上側から落ちたのが分かる。

これは、スープに使えそうだが、必要ないので全部、捨てた。

１０)の鍋に全部入れる。

落とし蓋をしなくても大丈夫なようだ。

１００℃以上で肉が固くなるので、２０分にした。

出来上がり。

つゆは、写真の邪魔になるので、入れない。

これから、肉が箸で切れるか、実験。

無事に箸で切れた。

切れた後が分かるように、左側を移動させた際に、肉の一部が右に転がった。

１５)の写真は分かりにくいので、食べ終わりの最後の肉で、もう一度。

安心して下さい。
肉も脂も箸で切れました。

完成図。

牛丼の所でも書いたが肉を煮込むと固くなる。
今回は、２０分にしたが、１０分でも良いと思う。