鍋にサラダ油を入れ、弱火でみじん切りニンニクを軽く炒める。１センチ程度の輪切りした玉ねぎに小麦粉をつけ鍋底に敷き詰める。

順番に、輪切りズッキーニ、塩胡椒した牛肉、輪切りトマトを層になるように重ね、野菜のうえには、それぞれ一つまみ塩を振る。

蓋をして、放っておくと、トマトやズッキーニから沢山水分が出てくる。ここまでは、弱火。

水分が上がってきて、ヒタヒタになったら蓋を開けて、少し火力を上げて、水分を飛ばす。

水分の量はお好みで。肉や野菜に火が通り、柔らかくなったら、モロッコインゲンと、生椎茸を加えて、5分ほど煮込む。

火が通ったら、味を見て、足りなければ塩を足して完成。

トマトは皮つきのまま。気になるなら、湯剥きするか、煮ると皮が浮いてくるので取る。