卵は卵黄と卵白に分けて30分ほど常温に。ペーストも冷蔵庫で保存していた場合は常温に…
オーブン180度に予熱。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立てる。グラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。低速で１分キメを整える。

④に卵黄を加え、ハンドミキサー低速で混ぜる。ホイッパーに持ち替え米粉を加え、生地を下から掬っては落とす要領で混ぜる。

ヘラに持ち替え、ペースト、油をヘラに伝わせながら加えて混ぜる。
型に流し、トントンと表面を均し７分ほど焼く。

串で刺してみて焼けているか確認。型ごとトンっと叩きつけて型から外す。ふんわりラップをのせて網の上で冷ます。

生クリームに砂糖を加えてホイップする。100gを別のボウルによけて、残りを⑦に塗り、桜餡を芯にして一気に巻く。

巻き終わりを下にラップで包んで冷蔵庫で数時間寝かす。よけたクリームはペーストを混ぜて絞り出し袋に入れる。

好みのデコレーションをして完成。