擂鉢にイエローマスタードシードを入れてすりこぎで潰します。粒は半分位残しました。

２に大葉を入れてすり、酢、オリーブオイル、塩、はちみつで調味します。
消毒した小瓶に入れて冷蔵庫で数日寝かせます。

オイルを引いたフライパンに1㎝厚さに切った水茄子を入れ、ゆっくりと火を通します。ほんの少し、塩、胡椒をかけます。

水茄子を両面焼いて柔らかくなったら取り出してハムをさっと焼きます。

お皿にハムと水茄子を乗せて、大葉マスタードを乗せます。
レモン多めに絞って振りかけます。