桜の塩漬けを塩抜して、粗微塵に切り、枝豆とねぎも粗微塵に切っておきます。

むき海老は分量外の塩と片栗粉(各適量)でもみ洗いして、水分を取り、包丁で潰して粗微塵切りにします。

ボウルに、１と２を入れ、更にひじきと豆腐(水切り不要)と★印の材料を加え良く混ぜ、６等分～丸めて片栗粉を薄くまぶします。

フライパンに揚げ油を適量入れ、中火弱～にかけ、３を焦がさないように火を通して揚げ、器に盛り桜をトッピングします。