ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、ボールを逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てる。

卵黄を泡立て、１のメレンゲと混ぜる。

２に米粉をざるでふるいながら入れて混ぜる。＊泡を潰さないように混ぜすぎない

型（天板）にオーブンシートを敷き生地を流し入れ、型をとんとんと落とし空気を抜く。　＊表面は平らに

170℃に温めておいたオーブンで１８～２０分焼く。
＊オーブンによって違うので中まで焼けるのを確認する

焼きあがったら固く絞ったサラシの布巾の上に型から出し、焼いていた型をスポンジの上に5分位かぶせ、しっとりさせる。

型を取り固く絞った
布巾をかけて冷ます。＊清潔なさらし布巾を使用すること

生クリームをホイップする。

スポンジに生クリームをぬり、お好みのフルーツを並べ、布巾をささえにし、巻き始めを少し押さえて一気に巻く。

布巾で包んだまま冷蔵庫で３０分ひやして形をなじませます。