レンコンは5mm幅の輪切りに切り、皮をむいて酢水につける。
かぼちゃは立て5mm幅に切り半分に。
舞茸は一口にほぐす。

茄子は乱切りにして水に水につける。
トマトは皮を湯むきするか、爪楊枝で数カ所穴をあける。

みりんとつゆ、レモン、山椒を合わせる。
トマトをつける。

レンコン、かぼちゃ、舞茸、なすの水分をペーパーなどでしっかり取り除く。
（素揚げの際、水が残っていると油が跳ねます。）

180度に熱した油で持ち上げて振動するまで素揚げする。
油を軽く切ってつゆにつける。

一日置くと味がしゅんで美味しいです。