ヒレ肉は2cm幅ほどで切り分け、味が馴染みやすいよう表面に切れ目を入れておく。

切ったヒレ肉に醤油、紹興酒各大さじ1（分量外）程度を加え、下味をつける。30分以上冷蔵庫で寝かせる。

黒酢あんを作る。
ネギ、生姜をみじん切りにし、フライパンへ。

ふつふついってきたら水大さじ1に片栗粉を加え、水溶き片栗粉を作り、あんに加える。とろみがついたら火を止める。

最後に白髪ねぎ（分量外）を乗せて完成。