塩キャラメル味の魔法ケーキ
スフレとフラン、スポンジの３つの食感が楽しめる魔法のケーキ le gâteau magiqueの塩キャラメル味です。
このレシピの生い立ち
フランスのふしぎなケーキ。上はフワフワのケーキ、下はフラン（プリンに似たケーキ）のふたつの食感が同時に楽しめます。砂糖を焦がずバニラビーンズを入れれば基本のバニラ味になります。
塩キャラメル味の魔法ケーキ
スフレとフラン、スポンジの３つの食感が楽しめる魔法のケーキ le gâteau magiqueの塩キャラメル味です。
このレシピの生い立ち
フランスのふしぎなケーキ。上はフワフワのケーキ、下はフラン（プリンに似たケーキ）のふたつの食感が同時に楽しめます。砂糖を焦がずバニラビーンズを入れれば基本のバニラ味になります。
アプリでひらく作り方
- 1
中火で粉砂糖を加熱し、レモン汁数滴たらして木べらでまぜる。水分で小さいダマになる。
-
- 2
砂糖が完全に溶けてキャラメル色になったら火をとめる。
-
- 3
生クリームを一気に入れ、底からすばやくかきまぜる。はねるので気を付けて
-
- 4
冷たいバターを2cm角ぐらいに切って投入
-
- 5
細火をつけて牛乳を静かに投入、40度程度に保ちながら混ぜる。
-
- 6
オーブンを150度に設定、型にサラダ油を塗ってペーパーをセットしておく。
- 7
卵を卵白と卵黄にわけ、卵白は角がたつぐらいまで泡立てる
- 8
卵黄とバターを白っぽくなるまでまぜる。
- 9
小麦粉を8に投入、なめらかになるまでまぜたら天然塩を入れる。
- 10
５と8を手早くまぜる。混ぜすぎて粘りが出ないように気を付けて。
- 11
予熱したオーブンに投入、150度で50分間焼く。
焼き上がったら２～３時間、常温で放置。 -
コツ・ポイント
作り方はいたってシンプルです。
①キャラメルとパット（小麦粉＋卵黄）をまぜるときは手で手早く混ぜたほうがうまくいく気がします。
②ゲランドの塩など、塩結晶を入れると風味豊かです。
③無塩バターを使った場合は天然塩を少し多めに。
つくれぽ
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