餅麩はボールに水を入れて落し蓋をして戻します。
葉玉葱は玉を縦半分に切り、横1㎝に切ります。葉は2㎝に切ります。

筍は穂先3㎝は縦4等分に切り、後は銀杏に切ります。
椎茸は5㎜位に、舞茸は小さく裂きます。

出し汁を沸かして調味料を入れます。
葉玉葱、椎茸、舞茸、筍を入れてから、水気を絞った餅麩を入れ、落し蓋をして煮ます。

味をみてから、塩で加減して、さらに煮ます。汁気が少なくなってきたら火を止めます。

このまま一回冷まして、再度温めると餅麩はトロンとして味が染みます。
出し汁にも艶のあるとろみがつきました。

器に盛り付けて柚子を添えます。