大葉(青じそ)は１㎝角に切る。

生きくらげは食べやすい大きさに切り分け、沸騰した湯でさっと湯通しする。

卵を溶きほぐし、塩こうじとこしょうを加えて軽くほぐしておく。

フライパンにサラダ油を高温で熱し、③を加えてざっと混ぜて取り出す。

同じフライパン②を加えて中火で炒め、しょうゆを加える。

④を戻して大葉(青じそ)も加える。

仕上げにごま油をたらし、器に盛る。