タルト生地を作る

タルト型に移してピケして再び冷蔵庫へ。

＊コーヒーアーモンドクリーム＊
バターを柔らかくほぐして砂糖を入れ混ぜて卵を少しずつ加え混ぜる。

アーモンドパウダー、インスタントコーヒーを入れ混ぜる。

コーヒーアーモンドクリームをタルト生地に流し入れ平らにならして軽く空気抜き。

オーブン電気190℃
30〜35分焼く。

＊シロップ＊
水と砂糖を入れて砂糖が溶けるまでレンジで温める。温かいうちにインスタントコーヒーを入れ混ぜ、ラム酒を加える

竹串で刺してみてねちゃっとした生地がついて来なければok!
熱いうちにシロップを打ちます。(気持ちしっかり目に)

＊チーズクリーム＊
クリームチーズを滑らかにしてから卵黄と砂糖を混ぜ、ちょっとクリーム色になるまで混ぜる。

別ボールで生クリームを7分立てに泡立てる。

また別ボールに卵白と砂糖を2回に入れつつ泡立てる(目安はボールを逆さまにしても落ちない程度)

9に10を少し入れて混ぜ、馴染んだら「10の半分入れて混ぜ、11の半分を入れて混ぜてを×2」する。そしたら絞り袋に移す。