蓮根の水気を切る。エノキは３等分にする。

フライパンを熱し、サラダ油を敷いて蓮根から炒めていく。

卵をボウルに割り入れる。出汁汁をいれ解いていく。味付けもこの時する。

エノキは蓮根に半分火が通ったら加え、卵液を入れ、弱火にして蓋をする。時折混ぜる。

最後に塩胡椒で整え皿に盛って葱を散らして出来上がり。